zondag 23 juli 2017

Zongedroogde tomaten zelf maken

Voor dit gerecht is 1 ding essentieel. Hmm eigenlijk 2 dingen. 1. Je hebt een droogmachine nodig. 2. Je hebt geduld nodig. Misschien kun je de cherry tomaten ook wel drogen in de oven, maar dat heb ik nooit geprobeerd.

Nodig:
250 gram cherry tomaten
1 teen knoflook
Halve theelepel Italiaanse kruiden
Halve theelepel bruschetta kruiden
Halve theelepel Italiaans zeezout
Beetje peper

Je snijdt de cherrytomaatjes door midden en leg deze op een rooster van je droogmachine. Maak in een bakje een mengsel van de verschillende kruiden en strooi deze voorzichtig bovenop de tomaatjes. Pel de knoflookteen en snij in dunne plakjes, leg deze tussen de tomaatjes. Laat de droogmachine nu het werk doen. Bij mij duurde het wel ongeveer 5 tot 6 uur. Ik zei toch al dat je geduld moest hebben? Maar let op, per droogmachine kan het verschillen.
Tussendoor kun je checken hoe ver het is. Ik wilde de tomaten niet helemaal drogen omdat ik ze in de olie wilde doen. Om hetzelfde te doen als ik, heb je verder nog nodig:
2 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie

Knip de basilicum in kleine stukjes en meng de olijfolie en zonnebloemolie door elkaar. Doe hierin de gedroogde knoflookstukjes en de gedroogde cherrytomaatjes.
Heerlijk door een salade of om tussendoor van te snoepen...

zaterdag 22 juli 2017

Avocado op de bbq

Ik hou ervan om als we bbqen allerlei kleine hapjes te hebben naast het gebruikelijke vlees. Dit keer was de avocado aan de beurt als bijgerechtje van de bbq. Kinderlijk eenvoudig weer. Maar daar is feitelijk niks mis mee.

Nodig:
1 avocado
Citroensap
20 gram roomkaas knoflook en kruiden
40 gram rauwe ham
Peper
Wat vloeibare boter

Vet een aluminium bakje in met wat vloeibare boter. Gebruik een rijpe avocado die nog wel stevig genoeg is dat het niet meteen guacamole is als je ernaar kijkt. Ik snij hem altijd eerst middendoor en draai dan de helften in tegengestelde richting. Vervolgens kun je dan makkelijk de pit eruit halen. De schil gaat er meestal zowat vanzelf af, maar zo nodig gebruik je niet alleen je vingers maar ook een mesje. Snij 8 partjes van de avocado. Besprenkel met citroensap. Op een stukje rauwe ham smeer je wat roomkaas. Dat wikkel je om een partje avocado. Leg naast elkaar in het bakje en strooi er wat peper over. Het gaat ongeveer 10 tot 15 minuten op het rooster van de bbq. Lekker om te dippen in een beetje knoflooksaus. I like it, hope you like it too!

donderdag 20 juli 2017

Mini citrus kwarktaartjes (zonder slagroom!)

Dit is weer zo'n schattig uitziend mini taartje! En ook fijn...nog heerlijk ook! Ander voordeel: er zit geen slagroom in!

Nodig voor 9 taartjes:
125 gram speculaasjes (dat zijn er ongeveer 10)
60 gram roomboter
450 gram magere kwark
60 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Citroenrasp van 1 citroen
25 ml citroensap
4 eetlepels sinaasappelsap
4 blaadjes gelatine

1 zakje Taartina
200 ml sinaasappelsap

Voor deze taartjes gebruik je papieren cakevormpjes die je in een muffinbakvorm zet. Je gaat dit taartje niet bakken, maar het moet wel opstijven in de koelkast, dus daarom is de bakvorm handig. Stamp de speculaasjes fijn met een vijzel en stamper. Doe de kruimels in een mengkom. Smelt de roomboter in de magnetron en meng dit met de speculaaskruimels. Doe in elk papieren vormpje (9 stuks) een eetlepel van de kruimels. Druk het wat aan met de lepel. Zet even in de koelkast om steviger te worden. Je bodempje is nu al klaar. Boen de citroen goed schoon met een borstel. Rasp de schil en pers wat van de citroen uit zodat je 25 ml sap hebt. Doe de kwark in een kom en voeg hier de vanillesuiker, suiker, citroenrasp en sap aan toe. Roer door met een garde.
De 4 blaadjes gelatine laat je weken in ruim water voor 5 minuten. In een steelpannetje doe je 4 eetlepels sinaasappelsap en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en doe dit bij de sinaasappelsap. Goed roeren zodat het oplost. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Wanneer het wat lobbiger wordt, doe je eerst een beetje van de kwark bij dit mengsel en roer het goed door. Vervolgens doe je het pas bij de grotere hoeveelheid kwark. Mengen met de garde en op elke speculaasbodem schep je wat kwark. Nu moet het opnieuw opstijven in de koelkast. Met een uurtje kun je de sinaasappelgelei erop doen. Die maak je door de sinaasappelsap (200 ml) op te warmen in een steelpan. Maar voordat je dat doet, neem je eerst een paar eetlepels van het sap en die vermeng je heel goed met het Taartina poeder. Dat wordt een stevig papje. Als je sap kookt, voeg je de taartina toe en laat het nog even zachtjes koken voor een paar minuten. Ondertussen goed roeren. Dan wat laten afkoelen, maar let op dat het nog voldoende vloeibaar is om op je kwarktaartjes aan te brengen als topping. Opnieuw de koelkast in. Na weer een uur, kun je voelen met je vinger of de taartjes al voldoende opgestijfd zijn. Het papiertje haal je er met beleid af, dan krijg je de ribbeltjes mooi te zien aan de zijkant!

dinsdag 18 juli 2017

Pindasoep

Heerlijk soepje. Ik hou ervan. Ik zal je snel vertellen hoe je het maakt, dan kun je er ook van genieten. Je hebt best een flinke hoeveelheid, maar soep kun je prima invriezen dus dat lijkt me geen probleem.

Nodig:
Vloeibare boter
2 tenen knoflook
1,5 rode ui
300 gram aardappels (kruimige)
2 groente bouillon tabletten
1,5 liter water
300 gram pindakaas
1 theelepel sambal
1 eetlepel ketjap
1 gele paprika
Halve rode puntpaprika
Beetje pimentpoeder
50 gram pinda's
2 eetlepels verse selderij

Snij de rode ui in stukjes, net als de (punt)paprika. Schil de aardappels, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe de pinda's in de hoge smalle beker en maak ze fijngehakt met behulp van de staafmixer. Pak je soeppan en doe er wat vloeibare boter in. Fruit hierin de ui en vervolgens doe je ook de paprika stukjes erbij in. Pers de knoflook erboven. Goed omscheppen. Kook 1,5 liter water in de waterkoker. Doe de bouillontabletten erbij en het gekookte water. De stukjes aardappel gaan erin. Nu moet je het geheel wel een tijdje zachtjes laten pruttelen (zeker een kwartier). Ondertussen kun je mooi de vers geplukte selderij wassen en klein knippen. Dat mag ook de soep in. Ook de ketjap en wat van het pimentpoeder plus de sambal gaan erbij. Roer de pindakaas door de soep. Goed roeren zodat het weer een geheel wordt. De fijngehakte pinda's erdoor. Nu is het tijd voor de staafmixer in de soep om er een gladde soep van te maken. Je kunt het soepje decoreren met een takje selderij en wat pindaatjes en eventueel wat kipreepjes. Maar je kunt het laatste ook achterwege laten, aangezien het verder een vegetarisch soepje is!

zondag 16 juli 2017

Kwarkbollen met abrikoos en chocola

Ik maakte al eens kwarkbollen met kokos en rozijnen en ook met stukjes aardbei. Vandaag een recept wat ik nog net een tikje smakelijker vond. Ik weet niet precies of het door de ingrediënten kwam of omdat ik de oven wat hoger heb gezet...

Nodig:
150 gram kwark
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zonnebloemolie
1 ei
Beetje zout
20 gram gedroogde abrikozen
20 gram chocolade
10 gram amandelstiftjes
1 zakje vanillesuiker

Warm de oven voor op 200 graden. Doe in een mengkom de kwark en bakmeel. Voeg een snufje zout toe en de vanillesuiker. Het theelepeltje olie en het ei gaat er ook in. Met een garde of met een spatel ga je de boel door elkaar mengen. Als het niet meer verder lukt, dan kun je het met de hand proberen, maar het plakt wel...Snij de gedroogde abrikoos en de chocolade in stukjes. Vermeng dit samen met de amandelstiftjes door het deeg. Maak 6 hoopjes/ bolletjes van het beslag. Leg deze op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Met 18 minuten in de oven heb je heerlijke warme kwarkbollen. Lekker met een beetje boter.

zaterdag 15 juli 2017

Vegetarisch stapeltje met asperges en courgette

Soms vind ik het leuk om een gerechtje te maken wat er wat deftiger uitziet. Gewoon leuk, thuis restaurantje spelen. Zoals je misschien ook wel weet, hou ik ervan om iets te bedenken zodat ik mijn restjes ook goed kan gebruiken. Ik had nog een doosje aspergetips liggen en ik had een paar boontjes uit mijn moestuin geoogst. Zo is dit eigenlijk ontstaan, naast dat ik vaker probeer om lekkere vegetarische dingetjes te maken.

Benodigdheden:
100 gram groene aspergetips
30 gram sperziebonen
Halve groente bouillon tablet
1/3 courgette
Wat olijfolie
Halve theelepel tijm
Wat citroensap
1 teen knoflook
Peper en zout
20 gram walnoten
2 eetlepels sinaasappelsap
Verse takjes tijm
1 eetlepel lemoncurd
1 eetlepel balsamico mango azijn
1 eetlepel kwark
4 partjes citroen
1 zachtgekookt ei
10 gram grana padano

Was de aspergetips en de boontjes. Haal van de boontjes de puntjes af. Doe beiden met elkaar in een pan en zet het onder voldoende water. Hier gaat de halve tablet groentebouillon bij in. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat afkoelen. Was het stuk courgette en snij er reepjes van. Besprenkel met citroensap en strooi er de peper, zout en gedroogde tijm over. In een kleine koekenpan doe je wat olijfolie en rooster je de courgettereepjes. Pers hierbij de teen knoflook. Pas op dat het niet te donker wordt. Laat dit ook afkoelen. Dit voorgerecht is een mix van groente die dus geroosterd of kort gekookt zijn geweest, maar die je wel koud opdient. Pak 4 mooie bordjes en ga nette stapeltjes maken met je asperges, boontjes en courgette reepjes. Op de foto kun je zien hoe ik dat heb gedaan. Kook ondertussen je ei zodat je een zachtgekookt ei krijgt, dus ongeveer 4 a 5 minuten. Laat daarna schrikken door onder de koude kraan te spoelen. De walnoten kun je even kort roosteren zodat ze meer smaak krijgen. Leg deze langs je bordjes. Snij de citroen in partjes en leg op elk bordje een stukje. Tijd om de dressing te gaan maken: mix de sinaasappelsap met de lemoncurd, de azijn en de kwark. Pluk wat verse takjes tijm en haal de tijm van de takjes af door voorzichtig met je duim en wijsvinger erlangs te gaan. Serveer de dressing in een apart bakje of glaasje. Pel je zachtgekookte ei voorzichtig en snij in plakjes. Leg op elk stapeltje een stukje ei bovenop. Strooi wat van de geraspte kaas (grana padano) rondom het stapeltje op het bordje. Ziet er chic uit toch? En nog smakelijk ook!

donderdag 13 juli 2017

Cupcakes met walnoot en chocola

Helaas heb ik geen foto meer van het eindresultaat, alleen deze foto voordat de cakejes de oven in gingen. Cupcakes zijn er in talloze variaties te verzinnen en maken. En het is altijd zo lekker snel gemaakt als je onverwacht visite gaat krijgen. Of gewoon zin hebt in wat lekkers op een druilerige zondagmiddag. Ik bedoel maar. Alles mag. Er is altijd een reden om een feestje te bouwen.

Benodigdheden:
125 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
50 gram melkchocolade
50 gram walnoten

Warm de oven voor op 160 graden. Doe in de muffinvorm 9 stuks papieren bakvormpjes. In een mengkom meng je de zachte roomboter met de suikers met behulp van de mixer. 1 voor 1 de eieren erdoor mixen. Zeef het bakmeel erboven en mix opnieuw. Spatel de gemalen amandelen erdoor. Hak de walnoten en de chocolade in stukjes met een mesje. Spatel dit door je beslag. Met een ijslepel doe je een bolletje beslag in elk vormpje. Met ongeveer 20 minuten zijn deze cupcakes klaar!