dinsdag 21 november 2017

Kiwi kaki cake

Dit is een fruitig cakeje doordat er gepureerde kakifruit door het beslag heen zit en er plakjes kiwi op de bovenkant te vinden zijn. Al beginnen ze eerst op de bodem. Ik leg het zo uit, maar eerst even het lijstje benodigdheden:

125 gram roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
3 Zespri gold kiwi's
1 stuks kakifruit
175 gram zelfrijzend bakmeel
Vloeibare boter om in te vetten

In een springvorm van 24 cm doe je bakpapier op de bodem. Vet de bakvorm in met wat vloeibare boter. Schil het kakifruit
, verwijder het harde middenstukje en snij in stukken. Doe in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Schil de goudkleurige kiwi's en snij in plakjes. Verdeel deze over het bakpapier in je bakvorm. In de beslagkom gaat de zachte roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker. Mix deze met de mixer een aantal minuten. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Giet de kakipuree erbij en meng door elkaar. Zeef het bakmeel erboven en mix nog kort door. Giet dit beslag over de plakjes kiwi. Laat het nu 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden. Na die drie kwartier haal je de cake uit de springvorm en keer je 'm voorzichtig om. Doe dit meteen op een platte bakvorm die de oven in mag. Want als je het bakpapier van je kiwi's af hebt gehaald, gaat het zo (dus met de kiwi's aan de bovenkant) nog 10 minuutjes terug de oven in. Daarna laat het deze cake afkoelen en is hij klaar om opgegeten te worden!

dinsdag 14 november 2017

Pompoen choco koekjes


Voor deze lekkere koekjes moet je eerst de zoete pompoenpuree maken. Wat heb je verder nog nodig?

200 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
75 gram kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
75 gram roomboter
1 ei
50 gram melkchocolade
150 gram pompoenpuree

Doe in een mengkom de zachte roomboter, de vanillesuiker, kristalsuiker en bruine basterdsuiker. Mix dit door elkaar voor een paar minuten. Voeg het ei toe en mix het opnieuw. Spatel de pompoenpuree erdoor. Zeef het bakmeel erboven en spatel dit ook door het beslag. Snij de melkchocolade in stukjes en meng dit door het deeg. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast. Warm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg het deeg en verdeel het in 30 koekjes van gelijk gewicht (die dus ongeveer even groot zijn). Dat kan je doen door bolletjes te maken die je wat platter drukt op de bakplaat. Hou wat tussenruimte omdat ze nog een beetje kunnen uitlopen. Ze moeten 20 minuten bakken in de oven.

maandag 6 november 2017

Rolo pindakaas cupcakes

Helaas heb ik geen foto van het eindresultaat gemaakt. Dit was zo'n kwestie van: oeps, ze zijn al op! Het recept is genoeg voor 16 cupcakes maar ik was aan het ronddelen en mijn puberzoon vond ze duidelijk ook erg lekker. Hahaha...voor je het weet, moet je weer iets nieuws bakken.

Nodig (16 stuks)
175 gram roomboter
150 gram lichte basterdsuiker
3 eieren
80 gram pindakaas
80 gram banaan (1 kleine banaan ongeveer)
175 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram choco vlokken puur
16 stuks Rolo

Het leuke bijkomende effect als je gaat vertellen aan een vrouw dat er een rolo in deze cupcake verstopt zit: een stralende lach, sprankelende ogen en een verzuchtend 'oh echt?' Ik weet het een tikkie generaliserend, maar ik vond de gelijkenis in reacties frappant onder de dames. In een beslagkom mix je de zachte boter met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. In een hoge beker doe je de plakjes banaan met de pindakaas. Pureer en meng dit met behulp van de staafmixer. Voeg dit toe aan het beslag en meng door elkaar. Zeef de bloem erboven en meng opnieuw. Spatel de iets fijngemaakte vlokken erdoor. Niet mixen want dan hou je geen stukjes over. Warm d oven trouwens voor op 160 graden, zoals meestal bij cupcakes. Doe in een muffinbakvorm papieren vormpjes en verdeel het beslag met de ijslepel. Niet te vol doen, anders loopt je cupcake over. Stop in elke cupcake een Rolo en zorg dat het beslag de Rolo bedekt. 20 minuten in de oven en je kunt heel wat vrouwen (en mannen) gelukkig maken!

donderdag 2 november 2017

Pompoenbrood

Dit is ook weer een heerlijk zelfgemaakt brood. Extra smakelijk door de pompoenpuree dit erdoor gaat. Deze pompoenpuree moet je dus eerst maken.

Nodig:
400 gram bloem
1 zakje gist
80 ml warme melk
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
200 gram pompoenpuree

Voor de vulling:
25 gram pecannoten
25 gram walnoten
40 gram rozijnen
2 eetlepels agavesiroop

Voor bovenop het brood:
10 gram pittenmix
Beetje sesamzaad

In een mengkom doe je de bloem, droge gist, warme melk (niet te heet), het zout, de olijfolie en de pompoenpuree. Ga lekker kneden tot je een goed deeg hebt. Kneden doe je niet in 1 minuutje, maar in dit geval minstens 5 minuten en liever nog 10.
Na dit mooie verrichte handwerk, leg je de deegbal in een schone mengkom en dek je deze af met een wat vochtige schone theedoek. Zoek nu een lekkere warme plek waar het deeg kan rijzen. Laat 1 uur rijzen. In die tijd breek je walnoten en pecannoten in stukjes en wel je de rozijnen in warm water. Giet na 10 minuten af en dep droog met keukenrol. Na het rijzen van het deeg doe je wat bloem op je schone aanrecht. Duw de lucht uit het deeg en rol het wat uit met een deegroller. Niet zo dun als een pizza hoor! Ik denk dat het ongeveer een ruime 2 cm was (zie ook de foto). Met een kwastje verdeel je de agave siroop op het oppervlak. Strooi hier de nootjes en rozijnen over, laat de randen vrij. Rol het brood nu op. Niet te los! Zorg dat de naad aan de onderkant komt te liggen.Leg bakpapier op de bakplaat en hierop het brood.
De vochtige theedoek gaat er weer overheen en als je een warme plek hebt...laat het daar weer rijzen voor in ieder geval nog een half uur. Ondertussen warm je de oven voor op 200 graden. Na het rijzen maak je de bovenkant van het brood een beetje nat zodat de pittenmix en sesamzaadjes enigszins blijven plakken. Ik las later dat je dat 'plakken' ook kunt doen met wat losgeklopt eiwit. Met water valt het er na het bakken toch wel snel af. Bak het pompoenbrood in 30 minuten klaar. Zeer smakelijk hoor!

vrijdag 27 oktober 2017

Pompoen ontbijtkoek

Op mijnblog kun je al verschillende ontbijtkoek recepten vinden. Maar dit keer wilde ik mijn zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken, dus dat maakt deze ontbijtkoek uniek. Dus deze lekkere puree moet je wel eerst maken.

Nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bruine suiker
150 gram honing
2 eieren
Half zakje vanillesuiker
75 gram pompoenpuree
1,5 theelepel koekkruiden
1 theelepel kaneel
60 ml melk
Halve theelepel kardemom
10 gram greinsuiker
Vloeibare boter

Warm de oven voor op 180 graden. In een mengkom mag je de bruine suiker, honing, vanillesuiker, pompoenpuree, eieren, kaneel, koekkruiden en kardemom doen. Meng dit met een garde door elkaar. Voeg de melk toe en roer nog eens. Het bakmeel mag erbij en na wat roeren is je beslag al klaar. Vet een cakevorm in met vloeibare boter. Leg er een bakpapier in zodat je straks makkelijk de ontbijtkoek eruit kunt halen. Doe het beslag erin en strooi de greinsuiker erover. Deze pompoen ontbijtkoek gaat 40 minuten in de oven en daarna zet je de oven terug naar 130 graden. Op de lagere temperatuur laat je de koek nog 15 minuten in de oven. Dan leg je een flink stuk aluminiumfolie klaar, want uit de oven haal je meteen de ontbijtkoek uit de vorm. Bakpapier eraf halen en meteen in de folie inpakken. Zo hou je de 'klefheid' die bij ontbijtkoek hoort.

maandag 23 oktober 2017

Zoete pompoenpuree

Dit is geen recept wat bedoeld is als eindproduct. Maar meer een grondstof om diverse andere lekkere recepten te maken. Denk aan pompoen ontbijtkoek, pompoenkoekjes en pompoenbrood. De recepten hiervoor zullen binnenkort volgen. Ik had een halve Hokkaido pompoen over, want ik had met de helft ervan, samen met een flespompoen al pompoensoep gemaakt. Vandaar dat ik op het idee kwam om deze 'grondstof' te maken.


700 gram Hokkaido pompoen (was bij mij een halve)
Halve theelepel kaneel
Beetje gemalen kruidnagel
Beetje nootmuskaat
Beetje gemalen koriander
Halve theelepel gemalen kardemom
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel citroensap
1 eetlepel zonnebloemolie

Warm de oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Haal de pitten uit de pompoen en snij de pompoen in stukken. Leg deze stukken op het bakpapier. Verdeel de verschillende kruiden en smaakmakers over de stukken. Eindig met het beetje olie. Laat de pompoen 30 minuten roosteren in de oven. Hierna laat je het even afkoelen en haal dan de schil eraf. Doe alle pompoenprut bij elkaar in een hoge beker. Met de staafmixer maak je er een gladde puree van. Van 700 gram pompoen hou je ongeveer de helft, dus 350 gram pompoenpuree over!

zaterdag 21 oktober 2017

Limoncello mascarpone toetje

Voor dit toetje heb je citroenkoekjes nodig, dus die zal je eerst moeten maken.

Nodig voor 3 toetjes:
75 gram mascarpone
15 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
Half zakje vanillesuiker
10 ml limoncello
15 ml citroensap
40 gram lemon curd
20 gram poedersuiker
20 ml kookroom light
3 zelfgebakken citroenkoekjes

Klop de mascarpone los met de basterdsuiker en mix de slagroom met de vanillesuiker. Spatel beiden door elkaar. Verdeel dit over 3 glaasjes. In een steelpan doe je de limoncello, citroensap, lemon curd, poedersuiker en kookroom. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen zodat het gaat indikken. Als het sausje is ingedikt, laat je het een beetje afkoelen en verdeel het vervolgens over het mascarpone mengsel. Laat goed koud worden in de koelkast. Voor het serveren breek je de koekjes in tweeën, zodat je ze in het toetje kunt steken.